[发明专利]乳清沙芥罐制品的制作方法

摘要

本发明公开了一种乳清沙芥罐制品的制作方法，包括：沙芥的漂烫；漂烫后的沙芥放入15±5℃自来水中冷却；沙芥腌制；将沙芥放入泡菜坛中，使用乳清与食盐水的混合腌制液浸没沙芥，水封坛口腌制，腌制成熟取出漂洗；制取汤汁；将纯净水加热至80℃±2℃，排除空气，用乳清调节汤汁pH值＝4.2‑4.5，加入占汤汁质量1～3％的食盐，冷却至30℃±2℃；抽气封装；取汤汁与腌制后的沙芥加入蒸煮袋中，抽真空包装；巴氏杀菌；在75℃±2℃下杀菌20min，15min内冷却至常温。本发明在沙芥腌制中加入适量乳清，能够缩短腌制周期，精准控制发酵，改善腌制沙芥品质。也使工业副产品‑‑乳清得到二次利用，变废为宝。

主权项

1.一种乳清沙芥罐制品的制作方法，包括：沙芥的漂烫；将水加热到75‑80℃，水中放入护绿剂混匀后，放入适量沙芥，漂烫1～3min；沙芥的冷浸；漂烫后的沙芥放入15±5℃自来水中冷却；沙芥的腌制；将沙芥放入泡菜坛中，使用乳清与食盐水的混合腌制液浸没沙芥，水封坛口腌制，腌制成熟取出漂洗；制取汤汁；将纯净水加热至80℃±2℃，保温8‑10min，排除纯净水中的空气；用过滤后的乳清调节pH值＝4.2‑4.5，加入占汤汁质量1～3％的食盐，充分溶解后，冷却至30℃±2℃；抽气封装；取汤汁与腌制后的沙芥加入蒸煮袋中，抽真空封口。