[发明专利]一种绿茶的制备工艺

摘要

本发明公开了一种绿茶的制备工艺，包括采摘，摊放，杀青，揉捻，干燥，包装步骤；其中摊放步骤包括：将新采摘的新鲜绿茶叶用β‑环糊精水溶液处理后放置在低温、避光且氧气含量低的环境中摊放一段时间，从而降低茶叶的含水量和延长保鲜时间；然后再控制杀青和揉捻的温度和时间，进一步保证茶叶的色泽和新鲜度。该制备工艺制取的绿茶色泽青绿，外形完整，浸泡后颜色清亮，口感鲜活，并保持了绿茶本身的清香气味。

主权项

1.一种绿茶的制备工艺，包括采摘，摊放，杀青，揉捻，干燥，包装步骤，其特征在于，所述摊放包括：将新采摘的新鲜绿茶叶用β‑环糊精水溶液浸泡处理40‑60min后放置在温度为13‑17℃、避光且氧气含量为8‑10％的环境中摊放5‑6h，摊放厚度为4‑6cm；所述杀青包括：将摊放后的绿茶叶送入电热杀青机中进行杀青处理，初始温度为180‑220℃，杀青40‑60s，然后降温至120‑150℃，杀青20‑30s，再提温至140‑160℃，杀青30‑45s，再次降温至95‑120℃，杀青15‑25s，杀青结束后立即将茶叶摊开放凉；所述揉捻包括：将杀青结束后的茶叶先烘烤至50‑55℃，然后采用重压揉捻‑轻压揉捻‑重压揉捻的方式揉捻8‑12min，再将茶叶自然降温至38‑45℃，采用轻压揉捻‑中压揉捻‑轻压揉捻的方式揉捻15‑20min。