[发明专利]一种低热加工即食休闲干虾的生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低热加工即食休闲干虾的生产方法。本发明以传统食品温州对虾干为主原料，加工程序包括真空超声腌制、微波真空预干、液氮速冻、真空低温油炸、离心脱油和包装等。由本方法生产的即食干虾，具有低盐低油、口感松脆、休闲即食等优点。同时，随着健康营养越来越成为消费者的追求目标，本发明在提升风味和方便性的同时，又提升了产品的营养特性，具有很好地市场前景。

主权项

1.一种低热加工即食休闲干虾的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，真空超声腌制：将干虾浸泡于腌制液中，并在真空度为45～55kPa、超声频率和超声功率分别为30～40KHz和280～320W的条件下，腌制60～80min得到腌制虾；步骤2，真空微波预干燥：将所述腌制虾放入微波真空设备内进行预干燥；所述微波真空设备的频率为2450Hz、功率为348～488W、真空度为1～7kPa，预干燥时间为20～30min；步骤3，液氮速冻：将预干燥后的腌制虾经液氮喷淋冻结得到冻结虾，其中液氮喷淋时间10～15min；步骤4，真空低温油炸：将所述冻结虾放入真空低温油炸设备内进行油炸得到油炸虾，所述真空低温油炸设备的真空度为92～98kPa、温度为80～95℃、油炸时间为20～25min；步骤5，离心脱油：将所述油炸虾放入真空室内经离心脱油机进行离心脱油得到成品，其中所述离心脱油机转速为250～300r/min，脱油时间为15～20min，所述真空室内的真空度为0.080～0.085MPa。