[发明专利]一种面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201810960376.5 | 申请日： | 2018-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN108835161A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 蔡楚璧;欧祖运;杨南 | 申请（专利权）人： | 东莞市华美食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 523391 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种面包及其制备方法，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述混合面团包括按如下百分比配比的原料：高筋面粉12‑17、白砂糖4‑5、奶粉1‑2、干酵母0.6‑0.7、C8H7NaO40.08‑0.1、山梨糖醇液1.5‑2、甘油0.5‑0.7、炼乳1‑2、黄油10‑15、复配乳化剂0.8‑1、蛋黄5‑7、盐0.3‑0.4、水；备用面团包括按如下百分比配比的原料：高筋面粉12‑18、乳化剂0.55‑0.65、白砂糖1.2‑1.8、干酵母0.12‑0.18、蛋黄2.5‑3.5、水。本发明利用二次发酵技术，使得面包适口性好，鲜香绵软，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 面团 白砂糖 百分比配比 面包 高筋面粉 混合面团 蛋黄 干酵母 制备 备用 复配乳化剂 山梨糖醇液 二次发酵 乳化剂 适口性 甘油 黄油 果粒 炼乳 奶粉 | ||
【主权项】：
1.一种面包，其特征在于，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述面团中的配比与水、混合果粒的配比和为100%，其中所述混合面团包括按照如下百分比配比的原料：高筋面粉12‑17、白砂糖4‑5、奶粉1‑2、干酵母0.6‑0.7、C8H7NaO4 0.08‑0.1、山梨糖醇液1.5‑2、甘油0.5‑0.7、炼乳1‑2、黄油10‑15、复配乳化剂0.8‑1、蛋黄5‑7、盐0.3‑0.4以及水7‑8；所述备用面团包括按照如下百分比配比的原料：混合果粒17‑19、高筋面粉12‑18、乳化剂0.55‑0.65、白砂糖1.2‑1.8、干酵母0.12‑0.18、蛋黄2.5‑3.5以及水7‑8，所述混合果粒是由葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照1‑1.5：0.75‑1：0.5‑0.8：0.5‑0.8的比例调制而成。
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