[发明专利]一种原味饮用型酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201810967358.X | 申请日： | 2018-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109156526B | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 吴达雄;赵燕清;王军;许嘉伟 | 申请（专利权）人： | 广州风行乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 谭英强 |
| 地址： | 510510 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种原味饮用型酸奶及其制备方法。这种原味饮用型酸奶是由以下的原料组成：蛋白粉、白砂糖、炼乳、可溶性大豆多糖、大豆膳食纤维、全脂奶粉和水；或者是蛋白粉、白砂糖、炼乳、可溶性大豆多糖、大豆膳食纤维和鲜奶。这种原味饮用型酸奶的制备方法包括以下步骤：1)乳化剪切；2)定容；3)均质；4)巴氏杀菌；5)发酵；6)破乳；7)二次均质；8)灌装。本发明的原味饮用型酸奶无须添加增稠剂，可以达到预期粘度。同时通过制备工艺的改进，使用一次调配，二次均质的方式，可以保持饮用型酸奶产品的稳定性，使其达到理想的粘度，并具有较好的流动性和顺滑的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 饮用 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种原味饮用型酸奶，其特征在于：由以下质量百分比的原料组成：0.5％～1％蛋白粉、8％～10％白砂糖、1％～2％炼乳、0.1％～0.3％可溶性大豆多糖、1％～1.5％大豆膳食纤维、8％～10％全脂奶粉，余量为水；或者是0.5％～1％蛋白粉、8％～10％白砂糖、1％～2％炼乳、0.1％～0.3％可溶性大豆多糖、1％～1.5％大豆膳食纤维、余量为鲜奶；每1000克原料加入0.1～0.2活力单位乳酸菌发酵。
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