[发明专利]一种无蛋白罗汉果纯味浓缩汁及其生产方法

摘要

一种无蛋白罗汉果纯味浓缩汁及其生产方法，所述纯味浓缩汁，由以下方法生产：（1）将罗汉果鲜果洗净后，压榨，果渣再用冰水浸提，将榨汁与冰水提取液合并；（2）调节pH值至碱性，加入蛋白酶制剂，酶解，加热熬煮，冷却，离心；（3）上阳离子交换树脂柱，收集流出液；（4）上阴离子交换树脂柱，收集流出液，浓缩，即成。本发明方法所得浓缩汁中，蛋白质的质量含量＜0.1%，罗汉果甜苷V的质量含量高达4.53%，收率高达98%；所得浓缩汁呈淡黄色透明、浓稠液体，气味清香，滋味甘甜、饱和，无任何异味，糖度高达68brix，甜感与蔗糖接近；本发明方法工艺过程可操作性强，安全、环保、无污染，适于工业化生产。

主权项

1.一种无蛋白罗汉果纯味浓缩汁，其特征在于，由以下方法生产：（1）鲜果榨汁、冷提：将罗汉果鲜果洗净后，压榨，果渣再用冰水浸提，将榨汁与冰水提取液合并，得罗汉果果汁；（2）酶解、熬煮、离心：调节步骤（1）所得罗汉果果汁的pH值至碱性，再加入蛋白酶制剂，酶解，然后，将酶解液加热熬煮，快速冷却，离心，得酶解离心液；（3）脱盐、脱碱：将步骤（2）所得酶解离心液上阳离子交换树脂柱进行脱盐、脱碱，收集流出液；（4）脱色、脱苦：将步骤（3）所得流出液上阴离子交换树脂柱进行脱色、脱苦，收集流出液，浓缩，得无蛋白罗汉果纯味浓缩汁。