[发明专利]一种劣质食用油脂的鉴别方法

摘要

本发明涉及食用植物油油品鉴别领域，公开了一种劣质食用油脂的鉴别方法，包括：(1)建立标准图谱：将经精炼合格的植物油与水溶液按照(0.5‑2):1的体积比置于塑料管中，盖紧并颠倒混匀，之后进行静置分层，得到标准图谱，其由上至下分别为上油脂层、上油水界面、水相、下油脂层和空泡；(2)建立待检测图谱：将待检测的油脂与水溶液按照(0.5‑2):1的体积比置于塑料管中，盖紧并颠倒混匀，之后进行静置分层，得到待检测图谱；(3)鉴别：将待检测图谱与标准图谱进行对照。当待检测的油脂为劣质油时，在上油脂层、上油水界面、水相、下油脂层和空泡处可见到相应的特征性改变，形成其异常的图谱，肉眼可见，可快速方便地鉴别油品。

主权项

1.一种劣质食用油脂的鉴别方法，其特征在于，该方法包括：(1)建立标准图谱：将经精炼合格的植物油与水溶液按照(0.5‑2):1的体积比置于塑料管中，盖紧所述塑料管并颠倒混匀，之后进行静置分层，得到标准图谱，其由上至下分别为上油脂层(5)、上油水界面(6)、水相(8)、下油脂层(10)和空泡(11)；所述上油水界面(6)为上油脂层(5)与水相(8)之间形成的上拱形弧形界面；所述下油脂层(10)为未能全部上行至顶端的油脂层结构；所述空泡(11)为底部油脂上浮时残留的空气；(2)建立待检测图谱：将待检测的油脂与水溶液按照(0.5‑2):1的体积比置于塑料管中，盖紧所述塑料管并颠倒混匀，之后进行静置分层，得到待检测图谱；建立标准图谱与待检测图谱时所采用的塑料管的尺寸各自独立地为管内径φ为8‑12mm，高为40‑60mm，下1/3呈圆锥形；(3)鉴别：将所述待检测图谱与所述标准图谱进行对照，当待检测图谱出现以下情况中的任意一者以上时则表明该待检测的油脂为劣质油：①所述上油脂层浑浊和/或出现凝聚物、气泡和油性杂质中的任意一者；②所述上油水界面不清晰和/或出现气泡和/或毛刺；③所述水相呈乳浊状和/或含有杂质；④所述下油脂层和空泡中的至少一者消失。