[发明专利]一种模仿鸡风味的素食调味组合物、素食鸡粉及制备方法在审
| 申请号： | 201810979539.4 | 申请日： | 2018-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN109275885A | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 区炳庆;赵海全;景栋林;李华;于辉 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L27/22 | 分类号： | A23L27/22;A23L27/26 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 王国标 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种模仿鸡风味的素食调味组合物，主要包含胡萝卜粉、谷氨酸钠、琥珀酸二钠、椰子油、茶油、淀粉、营养增补剂、微生物多糖、酵母提取物和聚葡萄糖，本发明还提供了一种素食鸡粉，包含4份上述素食调味组合物、精盐、菜籽油、呈味核苷酸二钠、调味剂和玉米淀粉，素食鸡粉的制备方法为：先将菜籽油熟化后冷却，再向处理后的菜籽油中依次加入调味组合物各原料、精盐、呈味核苷酸二钠、调味剂和玉米淀粉并搅拌均匀。本发明提供的模仿鸡风味的素食调味组合物，不含动物源成分，便于进出口，还可以满足素食人群的需求，鸡味鲜美，模拟江村黄鸡的仿真程度高，提鲜增香作用显著，制备工艺简单，成本较低，利于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 调味组合物 菜籽油 鸡风味 鸡粉 呈味核苷酸二钠 模仿 玉米淀粉 调味剂 精盐 制备 茶油 酵母提取物 微生物多糖 营养增补剂 琥珀酸二钠 谷氨酸钠 胡萝卜粉 聚葡萄糖 制备工艺 动物源 后冷却 椰子油 鸡味 熟化 增香 淀粉 进出口 人群 | ||
【主权项】：
1.一种模仿鸡风味的素食调味组合物，其特征在于，包含以下重量份计的原料：胡萝卜粉10～15份，谷氨酸钠10～15份，琥珀酸二钠0.1～1份，椰子油15～25份，茶油25～35份，淀粉2～8份，营养增补剂0.1～1份，微生物多糖0.1～1份，酵母提取物4～6份，聚葡萄糖2～10份。
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