[发明专利]一种新型保健型脂肪替代品及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201810985035.3 | 申请日： | 2018-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN109123629A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 刘军昌;常忠义;步国建;解秀娟 | 申请（专利权）人： | 泰兴市东圣生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/269;A23L29/20;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京栈桥知识产权代理事务所(普通合伙) 11670 | 代理人： | 潘卫锋 |
| 地址： | 225411 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明是涉及一种新型保健型脂肪替代品及其制备方法和应用，该脂肪替代品以可得然胶为主要原料，添加增稠剂、蛋白粉类营养物、植物油、水分保持剂、植物纤维、山药粉、枸杞粉、抗氧化剂和水。制备方法包括斩拌、真空脱气、灌装、蒸煮、冷却、包装、高温杀菌，所述脂肪替代物不含胆固醇，是一种具有低热量、高纤维、抗氧化、抗慢性疲劳综合症、抗癌、杀菌等保健功能的新型食品素材，本发明制成的脂肪替代品为具有一定硬度和弹性的类脂肪固体体系，具有良好的脂肪感观特性，可广泛应用于低脂肉制品中部分替代脂肪，该脂肪替代物经过包装及高温杀菌，可常温贮存和售卖给肉制品生产厂家。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪替代品 制备方法和应用 脂肪替代物 高温杀菌 脂肪 慢性疲劳综合症 肉制品生产 水分保持剂 保健功能 常温贮存 感观特性 抗氧化剂 可得然胶 新型食品 真空脱气 脂肪固体 植物纤维 植物油 弹性的 蛋白粉 低热量 高纤维 抗氧化 山药粉 营养物 增稠剂 枸杞粉 胆固醇 肉制品 低脂 灌装 斩拌 蒸煮 制备 杀菌 抗癌 冷却 素材 替代 应用 | ||
【主权项】：
1.一种新型保健型脂肪替代品，其特征在于，由下述按重量份数计的组分组成：水75～85份、可得然胶3～7份、增稠剂3～5份、蛋白粉类营养物1.5～3.0份、植物油3.0～6.0份、水分保持剂0.2～0.4份、植物纤维0.5～1.5份、山药粉0.5～1.0份、枸杞粉0.2～0.5份、抗氧化剂0.1～0.2份。
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