[发明专利]酸汤发酵牛干巴及其制备方法在审
| 申请号： | 201810986644.0 | 申请日： | 2018-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN108902765A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 何腊平;刘涵玉;李翠芹;朱秋劲;邓力;曾雪峰 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 李亮;程新敏 |
| 地址： | 550025 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸汤发酵牛干巴及其制备方法。本发明通过发酵剂和辅料配方优化，复合红酸汤发酵与腌制，使获得的牛干巴具有独特的酸汤风味、鲜美独特，使产品具有区别于其它同类产品的特殊风味，产品色泽红润、感官良好。本发明制备方法简单，生产成本低，非常适合牛肉深加工批量成产。 | ||
| 搜索关键词： | 酸汤 制备 发酵 生产成本低 产品色泽 辅料配方 发酵剂 深加工 腌制 红酸 感官 牛肉 复合 优化 | ||
【主权项】：
1.一种酸汤发酵牛干巴，其特征在于：按质量份数计算，包括牛肉、发酵剂、红酸汤及辅料为制备原料；所述的发酵剂为木糖葡萄球菌、生香酵母及戊糖乳杆菌。
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