[发明专利]一种水煮藕加工工艺

摘要

本发明公开了一种水煮藕加工工艺，包括如下步骤：选料、清洗去皮，将去皮后的鲜藕段迅速置于事先备好的盐水腌制软化，然后进行切片，腌制后的藕制品，经过气泡高压冲击和刷洗，使莲藕表面清洁脱盐，将冲洗好的藕制品进行漂烫处理，而后置于0.1‑0.15％的CaCl₂中浸泡10‑12min进行硬化处理，然后用清水冲洗干净,除去表面过多的钙离子，将硬化后的藕制品装入蒸煮袋中，然后灌入适量缓冲液后，进行真空包装，最后杀菌以及检测包装。本发明解决了目前水煮藕在腌制以及硬化过程中，由于其工艺条件以及盐水配制效果不佳，容易造成水煮藕的轻微褐变，同时影响水煮藕的口感以及色泽的问题。

主权项

1.一种水煮藕加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、选料：选择外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕；S2、清洗去皮：采用毛棍清洗去皮机对莲藕进行清洗去皮，充分除去莲藕所携带的泥沙及杂质，清洗干净的莲藕除去藕节，以使成品水煮藕质量更好；S3、腌制及切片：将去皮后的鲜藕段迅速置于事先备好的盐水腌制5‑7d，使其充分软化，然后根据市场需要切片、切段或者切丝；S4、脱盐清洗：腌制后的藕制品，经过气泡高压冲击和刷洗，使莲藕表面清洁脱盐；S5、漂烫硬化：将冲洗好的藕制品进行漂烫处理，待漂烫结束将藕制品冷却至室温，而后置于0.1‑0.15％的CaCl2中浸泡10‑12min进行硬化处理，然后用清水冲洗干净，除去表面过多的钙离子；S6、灌汤包装：将硬化后的藕制品装入蒸煮袋中，然后灌入适量缓冲液后，进行真空包装，其中每个蒸煮袋中装入量可根据市场需求选择；S7、杀菌：将包装好的蒸煮袋置于98‑100℃沸水浴中蒸煮12‑15min，对清水藕进行水浴灭菌，然后经震动沥水，并置于风干机风干，除去蒸煮袋表面水分；S8、检测包装：杀菌好后的莲藕通过金属探测仪，检测水煮藕里的金属成分从而达到出厂标准，最后进行装箱捆扎成品。