[发明专利]油炸蚕豆、怪味蚕豆的加工方法在审
| 申请号： | 201810991674.0 | 申请日： | 2018-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN109105750A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 姜九来;叶奎;徐安邦 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了油炸蚕豆、怪味蚕豆的加工方法，属于食品加工领域。一种油炸蚕豆的加工方法，加工步骤包括去皮、浸泡、糊化、油炸和调味；浸泡是将去皮后的蚕豆放入复合磷酸盐和α‑淀粉酶的混合水溶液中进行浸泡。一种怪味蚕豆的加工方法，将油炸后的蚕豆，经调味得怪味蚕豆，调味的过程具体包括配制调味粉，熬糖和拌料。本发明相比于现有技术，能够有效改善油炸蚕豆的豆香问题和随产品放置时间延长的淀粉老化回生问题。本发明制得的油炸蚕豆、怪味蚕豆进行豆香品评，豆香的平均得分明显高于对比例。本发明制得的油炸蚕豆、怪味蚕豆在25℃下存放2个月后，进行酥脆度品评，酥脆度的得分明显高于对比例。 | ||
| 搜索关键词： | 蚕豆 油炸蚕豆 调味 豆香 浸泡 酥脆度 加工 去皮 油炸 淀粉酶 食品加工领域 复合磷酸盐 混合水溶液 产品放置 加工步骤 时间延长 熬糖 拌料 放入 糊化 淀粉 配制 老化 | ||
【主权项】：
1.一种油炸蚕豆的加工方法，加工步骤包括去皮、浸泡、糊化、油炸和调味；其特征在于：所述浸泡是将去皮后的蚕豆放入复合磷酸盐和α‑淀粉酶的混合水溶液中进行浸泡。
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