[发明专利]一种爆香花椒油的制作方法在审
| 申请号： | 201810993518.8 | 申请日： | 2018-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN109090266A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 唐松平;黄栋;毛学军;王东霞;薛尧;马帅 | 申请（专利权）人： | 陕西为康食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 陕西增瑞律师事务所 61219 | 代理人： | 张瑞琪 |
| 地址： | 715400 陕西省渭*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种爆香花椒油的制作方法。该方法为：将花椒整粒提取花椒油树脂并得到花椒皮，将花椒皮、灯笼椒粉、浓度为1％～15％的葡萄糖水混合均匀制得花椒皮混合物；将小茴香、砂仁、香茅、八角粉拌水均匀制得提香香料；将植物油加热至120～140℃，倒入花椒皮混合物，保持温度为100～120℃持续搅拌20～40min，加入提香香料，保持温度为100～120℃持续搅拌15～40min，然后冷却压榨过滤制得花椒爆香调香油；将花椒油树脂和乳化剂混合后加热至40～70℃持续搅拌10～50min，后加入40～70℃的植物油持续搅拌10～50min制得调配花椒油；将花椒爆香调香油和调配花椒油混合搅拌均匀制得爆香花椒油。该方法充分利用花椒皮，使花椒得到更全面的利用。 | ||
| 搜索关键词： | 花椒皮 花椒油 持续搅拌 花椒 花椒油树脂 植物油 香油 混合物 提香 香调 香料 加热 调配 食品加工技术领域 乳化剂混合 砂仁 葡萄糖水 八角粉 小茴香 压榨 整粒 制作 过滤 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种爆香花椒油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将花椒整粒通过超临界CO2提取技术提取花椒油树脂并得到花椒皮，将花椒皮、灯笼椒粉、浓度为1％～15％的葡萄糖水混合均匀制得花椒皮混合物；步骤二，将小茴香、砂仁、香茅、八角粉拌水至均匀制得提香香料；步骤三，将植物油加热至120～140℃，倒入所述花椒皮混合物，保持温度为100～120℃持续搅拌20～40min后，加入所述提香香料，保持温度为100～120℃持续搅拌15～40min，然后冷却压榨过滤制得花椒爆香调香油和油炸花椒皮混合物。步骤四，将所述花椒油树脂和乳化剂混合后加热至40～70℃持续搅拌10～50min，然后加入40～70℃的植物油持续搅拌10～50min制得调配花椒油；步骤五，将所述花椒爆香调香油和调配花椒油混合搅拌均匀制得爆香花椒油。
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