[发明专利]一种干豆腐丝及其制备方法在审
| 申请号： | 201810998947.4 | 申请日： | 2018-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN109042901A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 宫本哲也 | 申请（专利权）人： | 云南绿华食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李青 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干豆腐丝及其制备方法，涉及豆制品技术领域。该制备方法包括以下步骤：将漂烫冷却后的豆腐丝进行真空冷冻干燥，干燥温度为75℃～85℃，干燥时间为17～19h。该制备方法利用漂烫冷却步骤增加豆腐丝的口感松软程度，而后结合真空冷冻干燥技术制备能够保持食品的形、色、香、味以及营养不变，复水性好的干豆腐丝。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 干豆腐 真空冷冻干燥 豆腐丝 漂烫 豆制品 冷却步骤 复水性 松软 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种干豆腐丝的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将漂烫冷却后的豆腐丝进行真空冷冻干燥，干燥温度为75℃～85℃，干燥时间为17～19h。
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