[发明专利]一种酒曲及其在树莓酒发酵上的应用

摘要

本发明公开了一种酒曲及其在树莓酒发酵上的应用，酒曲由质量份的如下原料组成：山药10～20份、麸皮5～15份、树莓籽1～5份、树莓茎提取物2～5份、木聚糖酶0.01～0.05份、中草药10～20份、生香酵母0.1～0.5份、米曲霉0.01～0.05份；所述的中草药由质量份的辣木籽1～3份、姜皮3～6份、刺儿草4～8份、掌叶大黄4～8份组成；树莓酒由质量份的树莓果30～50份、大米20～30份、小米10～20份酿制而成。本发明的酒曲适用于树莓酒的酿制，酿制得到的树莓酒营养物质得到很好的保留，树莓酒酒香和果香香味浓郁，色泽鲜艳、口感爽口柔和，澄清透明，无沉淀，品质高。

主权项

1.一种酒曲，其特征在于，其由质量份的如下原料组成：山药10～20份、麸皮5～15份、树莓籽1～5份、树莓茎提取物2～5份、木聚糖酶0.01～0.05份、中草药10～20份、生香酵母0.1～0.5份、米曲霉0.01～0.05份；所述的中草药由质量份的辣木籽1～3份、姜皮3～6份、刺儿草4～8份、掌叶大黄4～8份组成；所述的酒曲由如下方法制备得到：将树莓籽、姜皮、辣木籽于40～60℃下烘烤1～2h后粉碎成粉末，将刺儿草和掌叶大黄煎煮后过滤取得滤液和滤渣，将滤渣干燥粉碎成粉末；将山药蒸煮后，干燥，粉碎成山药粉末；将上述粉末与木聚糖酶混合后与刺儿草和掌叶大黄的煎煮滤液浸质2～4h，捏成酒曲团；在酒曲团上接种生香酵母、米曲霉后置于30～35℃下培养至酒曲团颜色为黄褐色时，在酒曲团表面喷洒树莓茎提取物继续培养至酒曲团颜色为棕褐色时停止培养，将酒曲团晒干即制成酒曲。