[发明专利]一种蔬菜蛋冻的制作方法

摘要

一种蔬菜蛋冻的制作方法，是取鸡蛋的蛋液搅拌至均匀；于蛋液中加入调味料、添加剂等辅料，搅拌均匀后加入蔬菜汁拌匀，得到的混合料液倒入模具中，蒸煮成型后烘烤，再加压杀菌，然后充氮包装即可。本发明于原料上将鸡蛋蛋液与蔬菜汁进行组合，使其色泽多样化，鲜艳诱人，营养更加全面；工艺上改变了鸡蛋加工中常用的反复卤制和高温成型的方法，而采用低温短时蒸煮成型，避免了蛋白质的过度变性，保证了鸡蛋的营养价值；同时利用了重组的概念，改变了鸡蛋原有的蛋白结构，使其具有独特的口感和风味，并具有更丰富的营养价值；且本方法制作的蔬菜蛋冻改变了传统果冻的低营养性。

主权项

1.一种蔬菜蛋冻的制作方法，其特征在于，该方法步骤如下：①取鸡蛋，打蛋，分离出蛋液，将蛋液搅拌至均匀；②于蛋液中加入为蛋液重量0.4％‑1.0％的食盐、0.3％‑1.0％的味精、0.3％‑0.8％的鸡精、0.8％‑1.2％的白砂糖、0.1％‑0.3％的卡拉胶、0.2％‑0.6％的焦磷酸钠、0.2％‑0.6％的三聚磷酸钠、0.3％‑0.6％的六偏磷酸钠和0.1％‑0.3％的CMC‑Na，搅拌均匀，得料液；再于料液中加入为蛋液重量20％‑30％的蔬菜汁，搅拌均匀得混合料液；③将混合料液倒入模具中，将模具置于蒸煮箱中使其凝固，得成型的蛋冻半成品；④将蛋冻半成品从模具中取出，于50℃‑70℃烘烤45‑55min；⑤将烘烤后的蛋冻装入蛋冻杯中，高温杀菌；⑥杀菌后将蛋冻迅速冷却，于杯中充入氮气，封口。