[发明专利]赣南脐橙橙皮丁的加工工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，挑取颜色橘黄、表皮无腐烂和斑点的新鲜赣南脐橙，用少许食盐搓洗后用温水冲洗干净，然后将脐橙切开，去掉果肉并将橙皮内侧的白色部分切除掉，最后将橙皮切成2～3cm长，0.3～0.5cm宽的条状，经过护色处理、脱苦去涩处理、微波渗糖处理、常温渗糖处理以及烘干处理后，将橙皮条切成2×2mm²～8×8mm²大小的橙皮丁，并置于塑料瓶中进行真空保存得到，采用本发明加工出来的橙皮丁外形饱满，色泽均匀，橙味为主并参杂一定的抹茶风味和玫瑰香味，低糖，无涩味，香甜可口，健康，营养，易于人们接受，避免了资源的浪费。

主权项

1.赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤：S1、原料的预处理：挑取颜色橘黄、表皮无腐烂和斑点的新鲜赣南脐橙，用少许食盐搓洗后用温水冲洗干净，然后将脐橙切开，去掉果肉并将橙皮内侧的白色部分切除掉，最后将橙皮切成2～3cm长，0.3～0.5cm宽的条状；S2、护色处理：将切好的橙皮浸泡在0.65％柠檬酸护色液中，护色处理2～3h；S3、脱苦去涩处理：护色处理完后先将橙皮放置于3～5％的食盐溶液中腌制10～20min，然后用4～6％食盐‑明矾溶液在70～80℃条件下水煮10～15min，水煮后取出并漂洗干净，最后置于清水中浸泡3～5次，每次浸泡1～3h；S4、微波渗糖处理：将脱苦处理后的橙皮浸没于糖混合液中，然后置于微波炉中以250～350w的火力渗糖15～30min，其中，糖混合液包括以下重量百分比的成分：蔗糖25～35％，葡萄糖15～25％，普洱茶粉5～10％，玫瑰花汁3～8％，大蒜素0.1～0.3％，羧甲基纤维素钠0.3～0.5％；S5、常温渗糖处理：将微波渗糖处理后的橙皮取出并再次浸没于糖混合液中，然后置于室温条件下渗糖5～8h，每隔1h更换糖混合液1次；S6、烘干处理：将常温渗糖处理后的橙皮取出并沥干表面的水分，然后将其平铺在烘干箱中，控制烘干箱的温度在50℃～60℃之间，烘干时间在3～5h之间，使橙皮的水分含量降到20％以下，烘干期间需进行3次翻转处理；S7、包装：待烘干后的橙皮冷却后，将其切成2×2mm2～8×8mm2大小的橙皮丁，并置于塑料瓶中进行真空保存。