[发明专利]绿色无添加水果罐头及其加工工艺在审
| 申请号： | 201811012168.9 | 申请日： | 2018-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN109197988A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 苏炳京 | 申请（专利权）人： | 苏炳京 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005;A23B7/08;A23B7/154;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 530800 广西壮族自治区河*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种绿色无添加水果罐头及其加工工艺，包括下述步骤：(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的水果，将去皮、去核后的水果切块用水烫10‑30s，进行护色处理；(2)将护色后的水果放入浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖；(3)将真空浸糖后的水果与糖水混合均匀后装罐，经排气、密封、杀菌、冷却，得到绿色无添加水果罐头。本发明的绿色无添加水果罐头，不添加人工色素、漂白剂、合成防腐剂，绿色安全，通过真空密闭达到延长罐头保质期的目的，最大限度的保留水果的香味和营养成分，经常食用具有健胃、抗氧化、清除自由基的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 水果罐头 真空浸糖 水果 漂白剂 合成防腐剂 护色处理 机械损伤 人工色素 真空密闭 糖料 糖水 抗氧化 自由基 保质期 放入 切块 去核 去皮 装罐 排气 罐头 杀菌 病虫害 密封 冷却 食用 新鲜 保留 成熟 安全 | ||
【主权项】：
1.一种绿色无添加水果罐头的加工工艺，其特征在于，包括下述步骤：(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的水果，将去皮、去核后的水果100‑500g切块后用1000‑200g、温度为90‑98℃的水烫10‑30s，然后在300‑600g护色液中浸渍5‑20分钟，浸渍温度为20‑40℃；(2)将护色后的水果放入300‑600g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖；(3)将真空浸糖后的水果与200‑500g糖水混合均匀后装罐，装罐后放入排气箱排气，密封，在95‑99℃杀菌，冷却至20‑30℃，得到绿色无添加水果罐头。
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