[发明专利]一种去鱼腥味的方法

摘要

本发明公开了一种去鱼类肉质腥味的方法，包括淡盐水养活鱼、原料处理、浸泡除腥、气熏等步骤。通过本发明的方法，有效去除了鱼制品的腥味，并保留了鱼本身的风味，效果非常好，有效提高了产品的质量。

主权项

1.去鱼类肉质腥味的方法，包括如下步骤：（1）淡盐水养活鱼：将买回的活鱼放入淡盐水中养殖1‑2h，其中食盐与水的重量比为2‑3：250；（2）原料处理：将经过步骤（1）处理的鱼类宰杀、放血、去鱼线鱼牙、去内脏后，送入旋转式漂洗气熏设备中，在超声波作用下用加入有适量EM原露的小分子水漂洗干净至表面无明显血迹；（3）浸泡除腥：将经过步骤（2）处理的鱼放入除腥液中浸泡20‑30min，其中除腥液是由以下重量份的原料经泡制10‑15min而成：紫苏5‑8份、茶叶3‑5份、薄荷8‑10份、荷叶15‑25份、山楂汁8‑10份、70‑90℃的热水100份；（4）气熏：将经过步骤（3）处理的鱼再次送入旋转式漂洗气熏设备中，用小分子水清洗干净后，沥干表面水份，然后将加了食醋、料酒、食盐的20‑30℃温开水雾化后熏鱼10‑15min，其中食醋、料酒、食盐、温开水的重量比为：1：1‑1.5：0.5‑0.8：10。