[发明专利]一种芝麻炒制工艺

摘要

本发明提供一种芝麻炒制工艺，包括除杂、清洗、滤水、初炒制、冷却、研磨、二次炒制、封装八个步骤。本发明通过分三个步骤进行初炒制，更容易把握炒制时间和温度，且在炒制期间向热锅中泼入适量冷水，使芝麻激冷，由于芝麻温度突然剧变,更易使其组织结构酥散，在磨籽时可磨得特别细茸；通过在传统的炒制芝麻的方法上，加上研磨这道工艺，而粉状芝麻的营养比颗粒状芝麻的营养更容易被人体吸收；通过经过二次炒制，将芝麻粉与红糖搅拌融合，制成红糖芝麻，改变了传统炒芝麻的口感，增加了传统炒芝麻的功效。

主权项

1.一种芝麻炒制工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）除杂：除去待加工芝麻里的沙石、金属粒等大颗粒杂质；（2）清洗：将除杂后的芝麻倒入筛网中，浸入水中，并通过搅拌棒搅拌；（3）滤水：将清洗后的芝麻放置在架子上，滤出部分水分；（4）初炒制：第一步：将潮湿的芝麻倒入干热无水的锅中，中火翻炒直至芝麻变得干燥；第二步：转小火，不断翻炒15min，向锅中泼冷水，继续翻炒至芝麻发出噼啪声响，浓香四溢；第三步：关火，继续翻炒至不再发出噼啪声响；（5）冷却：将炒制后的芝麻取出摊开，进行降温冷却至常温；（6）研磨：将冷却后的芝麻进行研磨成粉；（7）二次炒制：红糖倒入热锅中，炒出糖浆时，将芝麻粉倒入，并搅拌均匀，取出并进行冷却；（8）封装：将红糖芝麻进行包装封存。