[发明专利]一种奶味香精的制备方法

摘要

本发明涉及一种奶味香精的制备方法，该制备方法将热反应与渗透汽化过程进行结合，并通过工艺创新实现了制备无色透明、强度高、稳定性好的奶味香精，解决了传统热反应奶味香精产品颜色深、储藏稳定性差等问题，本发明得到的奶味香精适用性广，可用于烟草、化妆品和食品行业。

主权项

1.一种奶味香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）全脂乳粉用水溶解，控制溶液中蛋白含量3‑10wt%，经巴氏杀菌，冷却至45℃以下后加入乳酸菌和脂肪酶，搅拌均匀，静置条件下发酵酶解至pH4.8±0.1得发酵酶解液；（2）反应釜中配入还原糖、二级水、发酵酶解液、复合氨基酸、甘油，60℃以下搅拌混合均匀后，升温至95‑100℃，密闭反应至反应釜内料液pH降至4.5；其中，还原糖占反应料液的2‑5wt%，发酵酶解液占反应料液的2‑5wt%，复合氨基酸占反应料液的0.5‑1wt%；（3）开启真空泵，调节三通控制阀，使反应釜、冷凝器、缓存罐、渗透汽化设备、U型管和回流导管之间形成循环回路，然后泵入热水至反应釜中，提高反应温度至反应釜中反应料液沸腾，使蒸汽从反应釜出，经过冷凝器冷凝后进入缓存罐，恒流泵将冷凝液泵入渗透汽化设备进行渗透汽化，再依次流经U型管、回流导管最后返回反应釜中，同步进行热反应和渗透汽化过程，从料液沸腾开始计时，维持1‑3h；所述热水的添加量为反应料液质量的10‑30%；（4）降低反应温度至85‑90℃，调节三通控制阀，关闭步骤（3）的循环回路，使反应釜、渗透体化设备、冷凝器、U型管和回流导管相通，形成新的循环回路，然后泵入食用酒精至反应釜中，蒸汽从反应釜出，经过渗透汽化设备进行渗透汽化，再经过冷凝器冷凝，依次流经U型管、回流导管最后返回反应釜中，至料液不再沸腾，关闭真空泵，停止反应和渗透汽化，取冷阱中的收集的渗透液即为奶味香精；所述食用酒精的添加量为反应料液的5‑10%；所述的渗透汽化设备中装填有聚氨酯复合膜。