[发明专利]一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺在审
| 申请号： | 201811016503.2 | 申请日： | 2018-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN109329873A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 彭再生 | 申请（专利权）人： | 江西大江农业科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L15/00 |
| 代理公司： | 南昌赣西专利代理事务所(普通合伙) 36121 | 代理人： | 何彬 |
| 地址： | 336000 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，包如下步骤，将新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；将盐皮蛋用热水泡3min，取出；将小米椒、生姜、盐皮蛋和煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；将花椒油放入锅中，小火烧热，放入豆豉翻炒；将翻炒好的豆豉和研磨料混合，放入食盐和香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱，通过将螺丝椒煎烧成虎皮椒，提高了辣椒的口感，使辣椒香味浓郁，并通过加入盐皮蛋从而提高了辣椒酱整体的口味，也提高了辣椒酱的营养价值，采用普通的研磨、搅拌、高压熟化、真空包装，以纯有机的生产工艺制备，且生产工艺操作简单、生产成本低，材料已获得，具有较高的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 盐皮蛋 放入 螺丝 豆豉 制备工艺 研磨 研磨料 翻炒 生产工艺 辣椒 平底锅 生产成本低 熟化处理 真空包装 水泡 香油 高压锅 花椒油 金黄色 小米椒 研磨机 灭菌 烧成 熟化 生姜 制备 火烧 食盐 口味 取出 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；S2、将盐皮蛋用热水泡3min，取出；S3、将小米椒、生姜、盐皮蛋和煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；S4、将花椒油放入锅中，小火烧热，放入豆豉翻炒；S5、将翻炒好的豆豉和研磨料混合，放入食盐和香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
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