[发明专利]一种薏仁粉芝士蛋糕及其制作方法

摘要

本发明公开一种薏仁粉芝士蛋糕及其制作方法。薏仁粉芝士蛋糕是将薏仁粉与低筋粉以1:4‑3:2比例混合，再加入蛋清800‑900份、食用油110‑130份、芝士280‑320份、白糖200‑250份、牛奶400‑500份、塔塔粉15‑25份和蛋黄120‑140份等原料按照上述重量配比混合蒸制而成。以蒸汽为传热介质蒸制成的薏仁粉芝士蛋糕，保留了薏仁粉和芝士的原始风味与营养，不仅水分含量较高，质地细腻富有弹性，口感更加松软柔润，具有较高的蛋白质、膳食纤维、钙等营养，还有薏仁和芝士的特有风味，而且具有提高免疫力、促进代谢、健脾利湿、通便美容等功效，市场前景广阔。

主权项

1.一种薏仁粉芝士蛋糕制作方法，其特征在于，其原料按照如下重量的原料制成：薏仁粉与低筋粉按照1:4‑3:2比例配制，薏仁粉与低筋粉共120份，再加入蛋清800‑900份，食用油110‑130份，芝士280‑320份，白糖200‑250份，牛奶400‑500份，塔塔粉15‑25份，蛋黄120‑140份；制作具体步骤为：S1.打蛋：将蛋清800‑900份，白糖200‑250份，塔塔粉15‑25份放入打蛋器中，慢速100‑150r/min搅拌2‑5min，再中速160‑240r/min搅打10‑15min，之后继续快速360‑480r/min搅打5‑10min，搅打至观察到蛋浆液成乳白色且细腻、有光泽即可；S2.调糊：先将芝士280‑320份用牛奶400‑500份融化后，按1:4‑3:2比例加入共120份混合好的薏仁粉与低筋粉，中速160‑240r/min搅拌混合均匀，随后加入食用油110‑130份和蛋黄120‑140份，中速160‑240r/min搅拌直至无面粉颗粒，即调制成糊，再将蛋浆液与调好的糊混合搅拌成为均匀的面糊；S3.入模：蛋糕模具先薄涂一层油，将调好的面糊立即注入蛋糕模具中，注入量为蛋糕模具容积的2/3；S4.蒸制：将装好蛋糕糊的模具放入到蒸箱中，蒸箱的温度为95‑100℃，蒸制时间为10‑20min，观察蛋糕中间熟透取出；S5.冷却与脱模：将蒸制好的蛋糕冷却至室温，从模具中取下即为成品。