[发明专利]一种蒸汽生卤坚果的制备方法在审
| 申请号： | 201811019415.8 | 申请日： | 2018-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN109393413A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 王晓伟;吴青 | 申请（专利权）人： | 长沙市小贴士食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410000 湖南省长沙市雨花*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蒸汽生卤坚果的制备方法，依次包括筛选、前处理、卤水的制备，装袋、封口、熟化，在装袋后封口前增加加卤工序，熟化过程中完成卤制入味。前处理过程中包括采用浸泡液对坚果进行浸泡的过程，浸泡液为酶制剂或NaCL溶液。该产品制备过程中可严格控制调味料的添加量，卤料采用植物性中药，保证产品风味的同时利用中药中的生物活性保证产品健康；加工过程中不添加人工合成色素、添加剂、防腐剂等物质，产品更健康。制备加工工艺简单，采用鲜卤工艺，产品更加健康，食用后不易上火。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 坚果 封口 浸泡液 前处理 装袋 蒸汽 食品加工技术领域 产品制备过程 人工合成色素 植物性中药 卤水 产品风味 生物活性 熟化过程 防腐剂 调味料 酶制剂 添加量 健康 上火 卤料 卤制 入味 熟化 添加剂 浸泡 食用 筛选 保证 中药 | ||
【主权项】：
1.一种蒸汽生卤坚果的制备方法，依次包括筛选、前处理、卤水的制备、装袋、封口、熟化，其特征在于，在装袋后封口前增加加卤工序，在熟化过程中完成卤制入味。
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