[发明专利]一种无添加的超高压方便熟湿面的生产方法

摘要

本发明提供了一种无添加的超高压方便熟湿面的生产方法，包括以下步骤：(1)以水和面粉为原料搅拌成面团；(2)将面团置于耐高压的食品包装袋中，抽真空后封口，放入超高压容器内，在压力为200～400MPa、保压处理时间为3～15min；(3)将用超高压处理后的面团压制出成型面条；(4)在成型的面条表面均匀喷涂植物油后，用高温蒸煮袋真空密封包装；(5)将真空包装的面条，在115～121℃的环境下，高温蒸煮8～20min，使其熟化并杀菌，即得方便熟湿面；(6)常温避光保存即可。本发明提的方法实现了在不使用食品添加剂的情况下，解决了熟湿面易回生、面条间分散性差且不易长期常温贮藏的问题。

主权项

1.一种无添加的超高压方便熟湿面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)和面：以水和面粉为原料，放入和面机搅拌至形成面团；(2)超高压处理：将步骤(1)所得的面团置于耐高压的食品包装袋中，抽真空后封口，放入超高压容器内，在压力为200～400MPa、保压处理时间为3～15min；(3)面条成型处理：将用超高压处理后的面团在洁净环境下压制出成型面条；(4)喷油包装：在成型的面条表面均匀喷涂植物油后，用高温蒸煮袋真空密封包装；(5)高温蒸煮：将真空包装的面条，在115～121℃的环境下，高温蒸煮8～20min，使其熟化并杀菌，即得方便熟湿面；(6)所得的方便熟湿面在未拆封的情况下，常温避光保存即可。