[发明专利]一种蜂王浆酸奶及其制备方法

摘要

本发明提供一种蜂王浆酸奶及其制备方法，该蜂王浆酸奶包括鲜牛奶88～92份，白砂糖6～8份，蜂王浆0.5～1份，奶油0.2～0.6份混合后经过乳化、均质、巴氏杀菌、发酵等步骤制成，在口味上改善了蜂王浆的酸、涩、略带辛辣，制成酸奶，不仅保存了蜂王浆其原有的营养成分，同时提高酸奶营养保健价值。

主权项

1.一种蜂王浆酸奶的制备方法，其特征在于，所述蜂王浆酸奶由以下重量分数的组分混合后发酵制成：鲜牛奶88～92份，白砂糖6～8份，蜂王浆0.5～1份，奶油0.2～0.6份，复合乳化稳定剂0.4～1份和直投式酸奶发酵剂，直投式酸奶发酵剂接种量每十公斤总重量接种1克；包括以下步骤：乳化：选取鲜牛奶88～92份，经过200目滤网精过滤，加热使鲜牛奶温度达到60～65℃，将白砂糖、蜂王浆、稳定剂、奶油按要求用量添加，并搅拌均匀；均质：将步骤（1）得到的物料降温至60℃，在100～120 Mpa压力下均质；巴氏杀菌：将步骤（2）得到的物料进行杀菌，杀菌温度为90～95℃，杀菌时间为30s～35s；发酵：将步骤（2）得到的物料降温至35℃～40℃时，添加直投式酸奶发酵剂菌种，完成接种后，进入发酵罐进行发酵，在35～42℃恒温下发酵6～8h；破乳、灌装：发酵完成后进行搅拌破乳处理后，进行定量无菌灌装，得到蜂王浆酸奶。