[发明专利]一种咸鸭蛋的生产工艺

摘要

本发明公开了一种咸鸭蛋的生产工艺，属于禽蛋产品加工领域，该包括：步骤一，选蛋、清洗；步骤二，将步骤一中清洗干净的鸭蛋置入清水中，向清水中加入氯化钠和添加助剂，氯化钠与清水的重量份数比为1：4‑5，添加助剂与清水的重量份数比为1:23‑35，浸泡30‑45min；步骤三，将步骤二中获得的鸭蛋浸没于第一盐水溶液中，采用第一次超声波处理30‑50min；步骤四，将步骤三中经二次浸泡后的鸭蛋用清水洗净表面后，浸没于浓度为20‑24%的第二盐水溶液中，在压强为0.11‑0.12MPa的环境下腌制6‑9天；步骤五，最后清洗、烘干、包装、高温杀菌，获得包装好的咸鸭蛋。本发明缩短腌制鸭蛋所需的时间，使获得的咸鸭蛋具有适中的咸度，消费者可直接食用咸鸭蛋，还使蛋黄的含油量在较大程度上提高。

主权项

1.一种咸鸭蛋的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，选蛋、清洗：选择蛋壳完整、没有裂纹、大小均匀的新鲜鸭蛋放入清水中，去除鸭蛋表面的污垢，并冲洗干净；步骤二，一次浸泡：将步骤一中清洗干净的鸭蛋置入清水中，向清水中加入氯化钠和添加助剂，所述氯化钠与清水的重量份数比为1：4‑5，所述添加助剂与清水的重量份数比为1:23‑35，浸泡30‑45min；步骤三，二次浸泡：将步骤二中获得的鸭蛋浸没于第一盐水溶液中，采用第一次超声波处理30‑50min；步骤四，加压腌制：将步骤三中经二次浸泡后的鸭蛋用清水洗净表面后，浸没于浓度为20‑24%的第二盐水溶液中，在压强为0.11‑0.12MPa的环境下腌制6‑9天；步骤五，最后清洗、烘干、包装、高温杀菌：将步骤四处理的禽蛋用清水清洗干净并烘干，再经包装、高温杀菌，获得包装好的咸鸭蛋；所述步骤二中，添加助剂为块状或球状，所述添加助剂由重量份数为1:11‑15:10的浓度为15%的糊精浆、固体的有机酸、碳酸氢钠组成；所述有机酸包括柠檬酸、枸橼酸、酒石酸中的至少一种；所述添加助剂的制备包括如下步骤：步骤A，在干燥的条件下，按照重量份数，将有机酸研磨过筛，加入一半糊精浆，制成有机酸软材；将碳酸氢钠研磨过筛，加入剩余的糊精浆，制成碳酸氢钠软材；步骤B，将步骤A中获得的有机酸软材和碳酸氢钠软材分别置于60℃的环境下烘30min，再充分混合，形成第一混合物；步骤C，将步骤B中获得的第一混合物压制成型，获得添加助剂；所述步骤三中的第一盐水溶液的浓度高于步骤四中的第二盐水溶液的浓度。