[发明专利]一种银杏挂面的加工方法

摘要

本发明公开了一种银杏挂面的加工方法，包括银杏叶提取物、脱毒白果粉的制备和银杏挂面的加工工艺。银杏叶提取物是通过亚硫酸氢钠溶液浸提、过滤、大孔吸附树脂纯化、减压蒸馏、冷冻干燥等工序制得，脱毒白果粉是通过蒸制、干燥、微波处理等工序制得。按重量比取面粉80‑120份，银杏叶提取物0.005‑0.02份，脱毒白果粉0.5‑2份，食盐1‑3份，水占上述原料总重的30‑45%，经和面、熟化、压面、切条、干燥、高密度包装材料结合脱氧包装等工序加工制得银杏挂面。

主权项

1.一种银杏挂面的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：A. 银杏叶提取物的制备（1）银杏叶摘取于树龄超过10年的银杏树，在8‑10月间进行采摘，新鲜银杏叶经清洗、晾干后，按料液比1:5‑15加入去离子水，再加入0.05‑1%（w/w）的亚硫酸氢钠，控制提取温度为60‑90℃，浸提时间为1‑5h，浸提过程中每隔10‑20min搅拌一次，收集浸提液，再重复上述操作进行第二次浸提，合并两次浸提液；（2）待步骤（1）所得浸提液冷却至25℃以下，用400目以上的滤布过滤浸提液，收集滤液；（3）将步骤（2）所得滤液流经填充了SP825大孔吸附树脂的色谱柱，先用5‑20倍滤液体积的去离子水快速冲洗色谱柱，然后用1‑5倍滤液体积的50‑80%乙醇溶液洗脱，收集洗脱液；（4）将步骤（3）所得洗脱液在40℃以下进行减压蒸馏，回收乙醇，得到浓缩液；（5）将步骤（4）所得浓缩液经冷冻干燥得到银杏叶提取物。B. 脱毒白果粉的制备（1）市售去皮白果仁，放置在蒸屉上，隔水蒸3‑6h，然后在50‑60℃下热风干燥12‑48h，取出后经粉碎机磨粉后过200目筛，得到白果粉；（2）将步骤（1）所得白果粉均匀平铺于平板上，厚度为0.5‑5mm,将平板置于微波炉中，微波功率为200‑900W，处理时间为2‑10min，得到脱毒白果粉。C. 银杏挂面的加工（1）按重量比取面粉80‑120份，银杏叶提取物0.005‑0.02份，脱毒白果粉0.5‑2份，食盐1‑3份，水占上述原料总重的30‑45%，备用；（2）将步骤（1）中银杏叶提取物先用50‑60℃的10‑20mL水使其完全溶解，待面粉、脱毒白果粉、食盐混合均匀后，与剩下的水一同加入和面机进行和面，搅拌速度为60‑100r/min，搅拌时间为10‑20min；（3）将步骤（2）所得面团置于25‑30℃，相对湿度为75‑85%的密闭环境中熟化30‑50min；（4）将步骤（3）所得熟化面团倒入压面机中，在20‑40m/min的压辊线速度下，经8‑13次辊压，调节压辊之间间隙至最终面片厚度为1‑2mm；（5）将步骤（4）所得面片切成1‑2mm的条状, 在多阶段智能干燥烘房系统中进行干燥。具体工艺为：初始干燥阶段在温度24‑28℃和湿度65‑75%条件下干燥25‑40min，主干燥阶段先在温度42‑47℃和湿度80‑95%条件下干燥40‑60min，然后在温度42‑47℃和湿度60‑75%条件下干燥60‑120min，最后干燥阶段在温度35‑45℃和湿度40‑55%条件下干燥25‑40min；（6）将步骤（5）所得面条经高密度包装材料结合脱氧包装技术进行包装，得到银杏挂面。