[发明专利]一种抗收缩的无糖冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201811043483.8 | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN109221568A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 刘峰;李克文;栾庆民;贾慧慧;肖玉婧;熊小兰;张莉 | 申请（专利权）人： | 保龄宝生物股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/42;A23G3/46 |
| 代理公司： | 济南千慧专利事务所(普通合伙企业) 37232 | 代理人： | 吴绍群 |
| 地址： | 251200 山东省德州市（*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种抗收缩的无糖冰淇淋，包括10％‑25％重量份的甜味剂组合物，其中，甜味剂组合物包括质量配比为1:2‑1:20的三氯蔗糖和D‑阿洛酮糖，其重量份占比优选为D‑阿洛酮糖10％‑20％和三氯蔗糖1％‑5％，还包括蛋黄、牛奶、奶油和玉米淀粉。本发明还提供了一种抗收缩的无糖冰淇淋的制备方法。本发明所提供的抗收缩的无糖冰淇淋，表面光滑、色泽均匀、组织细腻，质地润滑柔软，甜味纯正、温和，奶香味浓郁，降低了冰淇淋的热量，还通过调节甜味剂组合物的配比，提高了冰淇淋的理化性质，改善了D‑阿洛酮糖导致的冰淇淋收缩问题。 | ||
| 搜索关键词： | 无糖冰淇淋 抗收缩 甜味剂组合物 冰淇淋 酮糖 三氯蔗糖 重量份 制备 理化性质 玉米淀粉 质量配比 奶油 蛋黄 奶香味 甜味 配比 柔软 优选 质地 收缩 牛奶 | ||
【主权项】：
1.一种抗收缩的无糖冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括10％‑25％重量份的甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包括质量配比为1:2‑1:20的三氯蔗糖和D‑阿洛酮糖。
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