[发明专利]牦牛肉制品的制备方法在审
| 申请号： | 201811045372.0 | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN108991395A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 李升升;刘书杰;张强龙;孙璐 | 申请（专利权）人： | 青海省畜牧兽医科学院 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 810016 青海*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牦牛肉制品的制备方法，其将牦牛肉糜、牦牛皮胶原蛋白、牦牛油以及调味料混合后置于0～4℃条件下静态腌制24～48h，经模具成型，80～90℃蒸熟，即得牦牛肉制品，其中，以牦牛肉糜的质量为基准，牦牛皮胶原蛋白为3～5％，牦牛油为2～4％，调味料包括：0.5～1.0％的草果粉、0.3～0.5％的胡椒粉、0.02～0.04％的桂皮粉、0.03～0.05％的花椒粉、0.03～0.05％的大料粉、0.10～0.15％的姜粉、3～6％的老抽、2.0～3.0％的食盐。通过本发明制备的牦牛肉制品普遍获得了大众的认可，其具有色泽鲜艳、咀嚼时肉质滑润、有弹性、鲜香可口的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 牦牛 肉制品 制备 胶原蛋白 调味料 牦牛皮 肉糜 胡椒粉 静态腌制 模具成型 草果粉 桂皮粉 花椒粉 姜粉 肉质 蒸熟 咀嚼 食盐 认可 | ||
【主权项】：
1.牦牛肉制品的制备方法，其特征在于，将牦牛肉糜、牦牛皮胶原蛋白、牦牛油以及调味料混合后置于0～4℃条件下静态腌制24～48h，经模具成型，80～90℃蒸熟，即得牦牛肉制品，其中，以牦牛肉糜的质量为基准，牦牛皮胶原蛋白为3～5％，牦牛油为2～4％，调味料包括以下原料：0.5～1.0％的草果粉、0.3～0.5％的胡椒粉、0.02～0.04％的桂皮粉、0.03～0.05％的花椒粉、0.03～0.05％的大料粉、0.10～0.15％的姜粉、3～6％的老抽、2.0～3.0％的食盐。
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