[发明专利]一种鱿鱼制品的制备方法在审
| 申请号： | 201811047977.3 | 申请日： | 2018-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN109123479A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 罗联钰;林龙阳;刘冰清;王建煌;林能云;周志强;石峰 | 申请（专利权）人： | 福建岳海水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L27/00 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊;饶文君 |
| 地址： | 352102 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供一种鱿鱼制品的制备方法，鱿鱼经预处理、鱼肉穿孔、排酸、调味、冷风干燥、定量、真空包装、温和杀菌即得所述产品。本发明鱿鱼片穿刺后增加了排酸液与鱼片的接触面，也加快了排酸液渗入鱿鱼鱼肉的速度，采用超声波辅助变压滚揉的方式对鱿鱼进行处理，变化的压强以及超声波的作用更加促进了鱿鱼的肌原纤维结构的破坏，使产品的细胞内的酸更容易流出，同时超声波的空化效应和机械效应，促进排酸液中的乳酸钠、碳酸钾更加快速均匀渗入鱿鱼鱼肉中，通过鱿鱼片鱼片穿刺、排酸液、真空、超声波辅助的协同作用，有效提高鱿鱼的排酸速度，提高除酸效率，时间缩短，减低了产品蛋白质的流失。 | ||
| 搜索关键词： | 鱿鱼 排酸液 鱼肉 超声波辅助 鱿鱼制品 穿刺 超声波 鱿鱼片 排酸 鱼片 制备 渗入 预处理 压强 产品蛋白质 机械效应 肌原纤维 空化效应 冷风干燥 时间缩短 温和杀菌 真空包装 调味 乳酸钠 碳酸钾 穿孔 变压 除酸 滚揉 流出 细胞 | ||
【主权项】：
1.一种鱿鱼制品的制备方法，其特征在于：鱿鱼经预处理、鱼肉穿孔、排酸、调味、冷风干燥、定量、真空包装、温和杀菌即得所述产品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于福建岳海水产食品有限公司，未经福建岳海水产食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811047977.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种卤甲鱼及其制备方法
- 下一篇：酸菜鱼包及其制备方法
