[发明专利]一种酸奶冰淇淋及其制作工艺在审

专利信息
申请号: 201811062199.5 申请日: 2018-09-12
公开(公告)号: CN109221594A 公开(公告)日: 2019-01-18
发明(设计)人: 孔繁俊;朱鑫鑫;张晓峰;陈建清 申请(专利权)人: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
主分类号: A23G9/40 分类号: A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/36;A23G9/38
代理公司: 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 代理人: 李亚南
地址: 011500 内蒙古自*** 国省代码: 内蒙古;15
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摘要: 发明公开了一种酸奶冰淇淋及其制作工艺。该酸奶冰淇淋选择酸奶冰淇中各原料及配比,以及第一混合料中各原料及配比。同时,相应的制作工艺,先对糖、蛋白粉和生牛乳混合,得到第一混合料,再将甜味剂、乳粉、脂肪、第一混合料、稳定剂和水混合,得到第二混合料。同时,在混后之后,反应之前对第一混合料进行第一次均质;在反应之后、接种发酵之前对第二混合料进行第二次均质;在老化之后,对老化料进行第三次均质,通过在不同工序段进行均质,最终制得褐色酸奶冰淇淋,其呈深褐色,有浓郁的焦香气味,质地均匀细腻,并且含有活的乳酸菌。同时,组织状态无明显冰碴,不软塌,口感细腻,爽滑,酸甜适宜。
搜索关键词: 混合料 均质 酸奶冰淇淋 制作工艺 配比 乳酸菌 甜味剂 老化 褐色酸奶 接种发酵 口感细腻 组织状态 冰淇淋 蛋白粉 生牛乳 水混合 稳定剂 酸奶 乳粉 质地 脂肪
【主权项】:
1.一种酸奶冰淇淋,其特征在于,由如下原料组成:所述第一混合料由如下原料组成:糖15‑25wt%、蛋白粉6‑15wt%、余量为生牛乳。
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