[发明专利]一种低糖红枣粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811062551.5 | 申请日： | 2018-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN109259211A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 周鑫;庞天银;邱雅丽 | 申请（专利权）人： | 北京化工大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100029 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低糖红枣粉的制备方法。包含以下步骤：挑选红枣干果，去核，浸泡，打浆、酶解、均质、灭菌，发酵，喷雾干燥，最后制得一种低糖红枣粉。该方法所用发酵菌株为食用型酵母菌或乳酸菌，发酵过程为单一或复合发酵，接种量为红枣浆液质量的3％‑5％，加酶量为红枣浆液质量的0.5％‑1％。利用本发明制得的红枣浆液粘度较低流动性好，制得的红枣干粉糖含量比发酵前降低70％以上，氨基酸含量有所增加，不易吸潮，粉体特性好。该方法制得的红枣粉能保持原有的风味，又具有独特口感，而且可供对糖敏感人群食用，具有一定的经济价值和社会效益。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣粉 红枣 低糖 制备 发酵 乳酸菌 酵母菌 打浆 低流动性 独特口感 发酵过程 发酵菌株 粉体特性 复合发酵 红枣干果 浆液粘度 敏感人群 喷雾干燥 含量比 加酶量 接种量 食用型 原有的 氨基酸 干粉 灭菌 均质 酶解 去核 吸潮 浸泡 食用 | ||
【主权项】：
1.一种低糖红枣粉的制备方法，其特征在于，包含有以下步骤：(1)挑选红枣干果，去核，浸泡，打浆、酶解、均质、灭菌，获得红枣浆液，其中加酶量为红枣浆液质量的0.5％‑1％。(2)将步骤(1)中制得的红枣浆液接种食用菌菌株发酵，接种量为红枣浆液质量的3％‑5％，发酵结束后，喷雾干燥，最后制得一种低糖红枣粉。(3)步骤(2)中制得的红枣粉可枸杞粉等以0.2—2.0(质量比)的不同配比混合后，用压片机进行压片，制片剂。
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