[发明专利]风味卤鸭罐头的加工方法

摘要

本发明涉及风味卤鸭罐头的加工方法，属于食品加工领域。该风味卤鸭罐头以冻鸭肉、陈皮、生姜、桂皮、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、白蔻、丁香、高良姜、甘草、白胡椒、八角、香叶、山楂、紫苏、葱结、盐、黄酒、白糖、白醋、味精、酱油为原辅料，通过冻鸭肉解冻、沥水、腌制、预煮卤制、装罐、杀菌等步骤加工而成。本发明的产品营养丰富、肉质鲜美、风味独特，口感醇香，具有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用，而且便于运输、保藏、携带，开盖即食，可满足消费者消费多元化的需求。

主权项

1.风味卤鸭罐头的加工方法，其特征在于，由以下重量份数的配料制成：冻鸭肉95‑100份、陈皮0.6‑0.8份、生姜0.4‑0.5份、桂皮0.2‑0.22份、肉蔻0.05‑0.1份、白芷0.3‑0.32份、花椒0.1‑0.2份、小茴香1.6‑1.7份、干辣椒0.5‑0.6份、白蔻0.03‑0.05份、丁香0.25‑0.46份、高良姜0.1‑0.2份、甘草0.2‑0.4份、白胡椒0.15‑0.2份、八角0.28‑0.31份、香叶0.1‑0.15份、山楂0.4‑0.6份、紫苏0.1‑0.2份、葱结0.3‑0.4份、盐12‑15份、黄酒2‑3份、白糖1‑1.5份、白醋3.2‑4.1份、味精0.5‑0.8份、酱油2.8‑3.2份。