[发明专利]一种功能肽薯芋浆体饮料及其制备方法

摘要

一种功能肽薯芋浆体饮料及其制备方法，包括蛋白原料预处理、蛋白水解、肽溶液脱苦处理、薯芋浆体制备、功能肽薯芋浆体饮料的调配与杀菌灌装等步骤。所述功能肽薯芋浆体饮料的原料配方为：15‑18重量份的芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体、3‑8重量份的脱苦后的肽溶液、2‑3重量份的蜂蜜、2‑3重量份的果葡糖浆、2‑3重量份的白砂糖、0.15‑0.30重量份的黄原胶、0.15‑0.30重量份的羧甲基纤维素、余量为水，总计100重量份。本发明制得的功能肽薯芋浆体饮料将功能肽所固有的苦味掩盖，具有口感好，易吸收的优点。

主权项

1.一种功能肽薯芋浆体饮料的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：蛋白原料预处理将蛋白原料粉碎后过筛，将过筛得到的粉体与pH值为8.5~9.5的NaOH水溶液按质量比1：4~6混合，加热至37~43℃，搅拌30‑45min，然后以600‑800r/min离心5‑8min，收集上清液；上清液经过孔径40‑50nm超滤膜处理，截留下的物质，即为精制蛋白原料；将精制蛋白原料装入塑料袋中，对塑料袋进行抽真空并热封口，接着置于超高压处理设备中，在20‑30℃温度下，以水为压媒，采用400‑450MPa超高压处理，保压时间8‑12min；将超高压处理后的精制蛋白原料放置于超声波环境中，超声波频率为25‑35KHz，功率密度为0.35‑0.45w/cm2，处理5‑10min，完成蛋白原料预处理；第二步：蛋白水解向第一步得到的预处理后的蛋白原料中加入其质量4~6倍的水，然后加入中性蛋白酶，在温度46~50℃条件下，以转速50‑60r/min搅拌120‑150min，进行酶解；酶解完成后，将物料升温至沸腾并保持5‑8min，高温灭酶；灭酶后的物料降温至15‑30℃，采用600‑800r/min转速离心5‑8min，收集上清液，即为蛋白水解得到的肽溶液；第三步：肽溶液脱苦处理向所述肽溶液中添加其质量4~6%的芋头多孔淀粉，在温度30‑40℃条件下，搅拌5‑10min，然后静置15‑25min，接着先过80目筛网，再过260目筛网，收集滤液，即为吸附脱苦处理后的肽溶液；向吸附脱苦处理后的肽溶液中添加其质量0.025‑0.05%的乳酸、0.01‑0.02%的苹果酸、0.01‑0.02%的柠檬酸和0.02‑0.05%的甜菊苷，搅拌均匀后得到脱苦后的肽溶液；第四步：功能肽薯芋浆体饮料的调配与杀菌灌装按功能肽薯芋浆体饮料的原料配方将物料加入到调配罐中，温度控制为75‑80℃，搅拌转速为60‑80r/min，调配20‑30min得到调配后的物料，然后进行脱气处理，结束后即得功能肽薯芋浆体饮料；所述功能肽薯芋浆体饮料的原料配方为：15‑18重量份的芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体、3‑8重量份的脱苦后的肽溶液、2‑3重量份的蜂蜜、2‑3重量份的果葡糖浆、2‑3重量份的白砂糖、0.15‑0.30重量份的黄原胶、0.15‑0.30重量份的羧甲基纤维素、余量为水，总计100重量份；所述芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体的制备方法包括：将新鲜的芋头、葛根、山药、魔芋去皮并清洗干净，将芋头、葛根、山药、魔芋按质量比5~7:0.8~1.2:1.5~2.5：1混合后，放置在不锈钢笼屉上，使用饱和蒸汽蒸制30‑45min，至物料完全熟化，然后在80‑90℃条件下，压滤通过80目筛网，收集压滤后的芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体，然后在70‑80℃条件下，采用不锈钢胶体磨研磨至细度为25‑50µm，得到芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体。