[发明专利]一种柚子白兰地及其制备方法

摘要

本发明提供一种柚子白兰地及其制备方法，属于酿酒技术领域。本发明采用柚子为原料，在发酵前将果浆加热一方面可以进行杀菌，另一方面可以让果胶失活，使制备得到的原酒就符合甲醇含量小于0.12g/100mL的安全标准。采用本发明的制备方法，可以保留柚子内的大部分有益成分，本发明制备得到的柚子白兰地中，富含香气成分及柚皮苷和柠檬苦素。本发明制备得到的白兰地具有柚子独特的香气，饮用后口腔留有浓郁的水果味和微微的苦涩味，且苦涩味很快就消散。

主权项

1.一种柚子白兰地的制备方法，包括如下步骤：1)柚子果肉破碎打浆，将得到的果浆加热至105～115℃，得到灭活果胶的果浆；2)将所述步骤1)的灭活果胶的果浆、白糖和水混合，得到调配果浆；所述灭活果胶的果浆、白糖和水的质量比为10:0.9～1.1:9～11；3)将所述步骤2)的调配果浆与酵母混合，在25～40℃有氧发酵6～8d，得到第一发酵产物；所述发酵的前3天每天进行1～3次搅拌；4)将所述步骤3)的第一发酵产物在20～25℃、环境湿度为70％～85％的条件下无氧发酵28～32d，得到第二发酵产物；5)将所述步骤4)的第二发酵产物固液分离，将得到的上层清液和酒醪分别蒸馏，得到清液蒸馏液和酒醪蒸馏液；6)将所述步骤5)的清液蒸馏液和酒醪蒸馏液按2:0.9～1.1的体积比例勾兑，得到柚子白兰地。