[发明专利]盐水毛豆加工工艺在审
| 申请号： | 201811081476.7 | 申请日： | 2018-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN109315695A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 陈志明;钱臻;彭易加 | 申请（专利权）人： | 浙江银河食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/41;A23L11/30;A23B9/02;A23B9/10;A23B9/30;A23N12/02 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 俞润体 |
| 地址： | 311215 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供的一种盐水毛豆加工工艺，包括以下步骤：1）流动水清洗：使用流动水清洗毛豆至少二次，得到水洗后的毛豆；2）小苏打水清洗：使用pH为7.5‑8.5的小苏打水喷洒水洗后的毛豆；3）一次烫漂：使用蒸汽烫漂使用小苏打水清洗后的毛豆，其中漂烫水温为95－100℃，漂烫时间为90－110秒；4)一次冷却：对漂烫后的原料进入22－25℃常温水槽中冷却，冷却时间为30－40秒；再进入0－5℃冰水槽中快速冷却，冷却时间为60－70秒，使得毛豆荚中心温度迅速降至8℃以下。本发明解决了现有的速冻毛豆工艺过程中，容易出现高温漂烫后的毛豆发黄变色的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 毛豆 漂烫 冷却 流动水 水清洗 烫漂 盐水 清洗 水槽 工艺过程 快速冷却 速冻毛豆 一次冷却 冰水槽 水喷洒 变色 豆荚 发黄 蒸汽 | ||
【主权项】：
1.一种盐水毛豆加工工艺，其特征在于，包括以下步骤:1）流动水清洗：使用流动水清洗毛豆至少二次，得到水洗后的毛豆；2）小苏打水清洗：使用pH为7.5‑8.5的小苏打水喷洒水洗后的毛豆；3）一次烫漂：使用蒸汽烫漂使用小苏打水清洗后的毛豆，其中漂烫水温为 95－100℃，漂烫时间为90－110秒；4) 一次冷却：对漂烫后的原料进入22－25℃常温水槽中冷却，冷却时间为30－40秒；再进入0－5℃冰水槽中快速冷却，冷却时间为60－70秒， 使得毛豆荚中心温度迅速降至8℃以下。
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