[发明专利]一种无沉淀、无苦味的银杏白果复合蛋白饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201811081645.7 | 申请日： | 2018-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN108935720A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 初乐;丁辰;赵岩;和法涛;马寅斐;朱风涛;葛邦国 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 张宏松 |
| 地址： | 250014 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无沉淀、无苦味的银杏白果复合蛋白饮料的制备方法，该方法以白果为主要原料，通过浸煮、磨浆、调配、均质、杀菌制得，调配过程中，将白果果浆与乳粉进行复配，掩盖了白果本身所具有的苦涩味，增加了白果的果香味，采用的稳定剂为黄原胶和果胶，果胶和白果蛋白分子中的带正电的基团相互作用，从而增加蛋白的稳定性，同时果胶与蛋白之间相互作用，可以极大提高白果营养物质的水溶性和稳定性，延长储存时间，避免在货架期产生沉淀和悬浮。 | ||
| 搜索关键词： | 白果 果胶 沉淀 复合蛋白饮料 银杏白果 苦味 制备 蛋白 调配 白果蛋白 营养物质 果香味 黄原胶 货架期 苦涩味 稳定剂 复配 果浆 浸煮 均质 磨浆 乳粉 杀菌 悬浮 储存 掩盖 | ||
【主权项】：
1.一种无沉淀、无苦味的银杏白果复合蛋白饮料的制备方法，包括步骤如下：(1)挑选并清洗白果(2)去壳：采用机械法将白果的硬果壳、种皮及胚芽去除，得到白果种子；(3)浸煮：将得到白果种子热水浸煮；(4)打浆：浸煮后的白果种子沥干水后加水进行打浆，得到白果果浆；(5)调配：将白果果浆与乳粉、白砂糖、果葡糖浆、乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂和水混合，得到白果混合液；(6)均质、杀菌：将步骤(5)调配好的白果混合液进行均质、脱气，然后加热杀菌，进行热灌装，冷却至室温，检验合格后即为白果复合蛋白饮料。
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