[发明专利]一种荞麦复合面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201811085331.4 | 申请日： | 2018-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN109259078A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 李彦杰;张越;李文彬;倪慧娟;王晓兰;刘培玲 | 申请（专利权）人： | 内蒙古工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/269;A23L33/185 |
| 代理公司： | 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 李鹏 |
| 地址： | 010051 内蒙古*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种荞麦复合面条及其制备方法，其配方包括：燕麦粉、荞麦粉、食盐、黄原胶、谷朊粉和水；混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为3:7；食盐加量为混合粉重量的1.5％；黄原胶加量为混合粉重量的0.5％；谷朊粉加量为混合粉重量的13.0％；水加量为混合粉重量的55％。其制备方法包括以下步骤：步骤1，将原料均匀混合，和面；步骤2，熟化面团；步骤3，熟化好的面团轧片；步骤4，将多次轧制后的面带切条；步骤5，面条煮制。本发明的优点在于：不仅可以丰富面条的品种，使得口感多样化，还可以增加面条的营养，弥补单一小麦粉制作面条的缺点。 | ||
| 搜索关键词： | 混合粉 加量 面条 制备 复合面条 面团 荞麦 谷朊粉 黄原胶 燕麦粉 荞麦粉 熟化 食盐 轧制 配比为 小麦粉 面带 切条 轧片 煮制 和面 配方 制作 | ||
【主权项】：
1.一种荞麦复合面条，其特征在于：荞麦复合面条配方包括：燕麦粉、荞麦粉、食盐、黄原胶、谷朊粉和水；燕麦粉与荞麦粉混合为混合粉，混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为6:4、5:5、4:6、3:7、2:8和1:9的其中一种；食盐加量为混合粉重量的0.5％、1.0％、1.5％、2.0％和2.5％的其中一种；黄原胶加量为混合粉重量的0.2％、0.3％、0.4％、0.5％和0.6％的其中一种；谷朊粉加量为混合粉重量的5.0％、7.0％、9.0％、11.0％和13.0％的其中一种；水加量为混合粉重量的45％、50％、55％、60％和65％的其中一种。
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