[发明专利]一种酸奶咖啡粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种酸奶咖啡粉的制作方法，通过采用鲜牛奶制作酸奶，并并将柠檬、凤梨与咖啡混合，调节咖啡苦味及柠檬酸涩味，在将酸奶与柠檬、凤梨和咖啡浓缩液混合，制成酸奶咖啡混合饮品；本发明与常规咖啡饮品相比口感良好，通过添加柠檬、凤梨，可调节咖啡苦味和柠檬、凤梨的酸涩味，增加饮品的风味，而且通过与酸奶混合，使之既具有咖啡独特的风味以及细腻爽滑的状态，同时兼具酸奶的口感与味道。

主权项

1.一种酸奶咖啡粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将咖啡豆研磨粉碎得咖啡粉，将咖啡粉通过480～560目筛网过滤，滤下的大颗粒咖啡豆渣继续进行研磨，直至全部合格；S2、把40～50%的鲜牛奶装入洁净消毒的罐体内，并加入7～9%的白砂糖和3～5%的葡萄糖，在85～90℃，保温12～15秒℃灭菌，在灭菌前和灭菌过程中除去上层油脂，使牛奶脱脂；S3、把灭菌牛奶温度降低至40～45℃，并分装于洁净灭菌的玻璃瓶中，加入1%～2%的酸奶发酵菌在接种室内接种并搅拌均匀，接好后立即封口、密封，保证乳酸发酵条件，在送进0～5℃的冷藏室内进行冷藏，发酵即可制成酸奶；S4、将咖啡粉加入40～50份的的纯净水，纯净水温度为90～96℃，冲泡搅拌5～10min，然后进行浓缩，浓缩浓度为20～22%，得浓缩液；S5、取鲜榨柠檬、凤梨汁，并过滤，浓缩至20～22%，并于S4中浓缩咖啡混合搅拌均匀，加热到62～65℃，保持30分钟，进行灭菌，灭菌后冷冻至0～5℃；S6、将S5中的果汁、咖啡浓缩混合液与酸奶在0～5℃的工作间内采用机械混合均匀，混合后采用洁净包装袋进行包装，并存储在0～5℃的储藏间。