[发明专利]一种即食香蕉花及其制备方法

摘要

本发明提供一种即食香蕉花及其制备方法，属于食品加工领域，主要包括的步骤为：原料处理、酶解处理、盐渍处理、微波处理和油炸处理，通过上述加工过程，可去除香蕉花中的苦涩异味，使盐分充分渗透至物料内部，结合压力状态、微波过程，迅速带出香蕉花中的多余水份，进而形成蜂窝状松脆形态，再经过短时间的油炸的方法使其口感更加酥脆，同时可以较好的保持其中的营养成分不被破坏，口感优良，且具有较长的保质时间，食用方便，适合各类人群食用。

主权项

1.一种即食香蕉花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料处理：将新鲜的香蕉雄花去除其中杂质，选取嫩雄花清洗干净，放入护色液中浸泡3～5分钟，捞出晾干后即作为原料备用；S2、酶解处理：向步骤S1所述原料中加入其质量3～4倍的纯净水，和活化后的活性酶，于pH值为5～6、酶解温度为33～40℃条件下，进行酶解处理20～30分钟，得到的雄花即为酶解产物；其中，所述活性酶的加入量为所述原料总质量的8～10wt％；S3、盐渍处理：将步骤S2所述酶解产物表面均匀撒食盐，腌制25～35分钟，去除水分，得到盐渍产物；其中，所述食盐的加入量为所述酶解产物质量的13～15wt％；S4、将步骤S3所述盐渍产物放入压力容器中，排出所述压力容器中的空气后通入惰性气体，保持所述压力容器内的气体压力为0.2～0.3Mpa，维持8～10min后再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡，取出得到初品；S5、将步骤S4所述初品单层平铺后，放入微波真空干燥器中处理2～3min，得到干燥品；其中，所述干燥过程的微波功率密度为6.5～6.9W/g，干燥室压力为72.6～75.4Pa；S6、油炸处理：将步骤S5所述干燥品进行油炸75～80s取出，然后放于干燥环境下沥油、并冷却至室温，再进行灭菌后密封保存，即得到成品即食香蕉花。