[发明专利]一种食药用真菌风味乳饮料制备方法在审

专利信息
申请号: 201811093952.7 申请日: 2018-09-19
公开(公告)号: CN109090243A 公开(公告)日: 2018-12-28
发明(设计)人: 罗依妮;吴兆栋;张可心;丁重阳;赵丽婷;徐萌萌;王琼 申请(专利权)人: 江南大学
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13;C12N1/14;C12R1/645
代理公司: 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 代理人: 张勇
地址: 214000 江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种食药用真菌风味乳饮料制备方法,属于食品发酵技术领域。本发明直接选用新鲜牛奶为发酵培养基,既保留了牛奶本身的营养价值,又获得了珍贵食药用真菌发酵过程中产生的具有人体保健功能的活性物质,具有极高的药用价值。辅以乳酸菌进行二次发酵,分解乳糖和蛋白质促进人体吸收,调节肠道菌群,抑制有害菌在肠道的生长,提高人体免疫力。运用本方法制得的乳制品色泽均匀,香甜醇厚,口感细腻,有独特食用菌风味的淡淡芳香,且制作工艺简单,成本低廉,适合广泛推广。
搜索关键词: 食药用真菌 饮料制备 风味乳 乳酸菌 乳糖 发酵培养基 人体免疫力 食用菌风味 抑制有害菌 肠道菌群 二次发酵 发酵过程 活性物质 口感细腻 人体保健 人体吸收 食品发酵 新鲜牛奶 制作工艺 肠道 乳制品 蛋白质 牛奶 分解 生长 保留
【主权项】:
1.一种食药用真菌风味饮料制备方法,其特征在于,利用食药用真菌与乳酸菌混合发酵制备乳制品,具体包括以下步骤:(1)挑取食药用真菌菌丝于斜面培养基上培养纯化;(2)取纯化后的真菌菌丝,接入种子液中培养;(3)取培养后的菌丝培养液接种到发酵液体培养基中,发酵;(4)在发酵过程中接入乳酸菌,进行二次发酵。
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