[发明专利]一种百香果风味番茄酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811094326.X | 申请日： | 2018-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN109090571A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 李昌宝;辛明;孙健;李丽;何雪梅;李杰民;刘国民;唐雅园;盛金凤;杨莹;郑凤锦;李志春;零东宁 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种百香果风味番茄酱及其制备方法，百香果风味番茄酱由质量份的如下组分组成：番茄60～80份、百香果果汁10～20份、风味增香酶0.1～1份、百香果果胶物5～15份、蔗糖1～5份、辅料5～10份；所述风味增香酶由如下方法制备得到：将增香发酵菌添加至培养基中常温培养2～8d，将培养液离心过滤，取上清液得到胞外酶液；收集离心后得到固体并置于水中，采用间歇性超声波破碎菌体，再离心分离取上清液得到胞内酶液；将胞外酶液和胞内酶液混合得到风味增香酶；所述增香发酵菌由烟灰红曲霉、紫红曲霉、黑曲霉组成。本发明制备得到的百香果风味番茄酱百香果香味浓郁，稳定性好，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 百香果 番茄酱 制备 增香酶 胞内酶液 取上清液 胞外酶 发酵菌 增香 超声波破碎菌体 培养液离心 常温培养 紫红曲霉 培养基 黑曲霉 红曲霉 间歇性 质量份 烟灰 蔗糖 果胶 果汁 水中 番茄 过滤 | ||
【主权项】：
1.一种百香果风味番茄酱，其特征在于，其由质量份的如下组分组成：番茄60～80份、百香果果汁10～20份、风味增香酶0.1～1份、百香果果胶物5～15份、蔗糖1～5份、辅料5～10份；所述风味增香酶由如下方法制备得到：将增香发酵菌添加至培养基中常温培养2～8d，将培养液离心过滤，取上清液得到胞外酶液；收集离心后得到固体并置于水中，采用间歇性超声波破碎菌体，再离心分离取上清液得到胞内酶液；将所述胞外酶液和所述胞内酶液混合得到所述风味增香酶；所述增香发酵菌由烟灰红曲霉、紫红曲霉、黑曲霉组成；所述培养基配方为：百香果果汁50g、KH2P04 2g、MgS04 0.4g、FeS04·7H20 8.5mg、MnS04·H20 1.5mg、ZnS04·7H20 4.2mg、CoCl2·6H20 2.5mg、pH5.5±0.5。
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