[发明专利]一种油炸风味藕条的制作方法

摘要

一种油炸风味藕条的制作方法，步骤包括基地采藕、生产车间温度控制、切段、成型、沥水、裹干粉、上浆、油炸、速冻、包装储存；优点在于：缩短藕出塘后的滞留时间，最大限度度保证藕的鲜度；全程控温，最大限度地减少藕与空气接触时间，有效的保留藕的原风味，减少了营养成分流失，使藕条更具营养价值、更健康，色泽、口感更好。

主权项

1.一种油炸风味藕条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一、基地采藕，采得的原料藕全程使用冷链运输体系快速送入加工厂房的生产车间，运输温度控制在5℃～10℃，且保证原料藕在运输过程中也浸没在水中；步骤二、生产车间温度控制；针对藕高温易氧化变色特点，生产车间莲藕处理环境温度控制在5℃～15℃；步骤三、切段：设备将鲜藕去皮后，切成标准长度置于水槽中，水槽水温控制在5℃～15℃；步骤四、成型：将切好长度的藕条用切条机切成标准条型，切条过程中水不停的淋在藕条上，保证藕条表面一直有水膜覆盖，同切好的藕条直接掉入输送带网带上，所述输送带网带自身浸没在水槽中(保证藕条一直浸没在水中防止氧化)；步骤五、沥水：藕条顺着输送带进入沥水输送机，进行风吹振动沥水，做到表面无水；步骤六、裹干粉：藕条沥干水后进入裹粉机，保证表面全部被粉覆盖(避免氧化)；步骤七、上浆：藕条裹好粉后进入淋浆机上浆，浆料由水、黄原胶、柠檬黄色素水、食盐、鸡精、脆浆粉、玉米淀粉组成，上浆检验标准为做到藕条表面完全被浆料覆盖；步骤八、油炸：上好浆后进入油温为165～175摄氏度的油炸锅油炸约45～50秒，将浆料中水分蒸发，保证藕条脆度、色泽、口感及营养价值；步骤九、速冻:将步骤八中油炸后藕条的速冻，保证藕条冻硬冻透，藕条中心温度达到‑18～‑20摄氏度；步骤十、包装储存：将速冻好的藕条包装好后放入温度低于‑18摄氏度的库中保存。