[发明专利]一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法在审
| 申请号： | 201811101066.4 | 申请日： | 2018-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN109315678A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 赵伟;蒋逸鸣;杨瑞金;颜文旭 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种新的钝化豆类中脂肪氧合酶的方法，采用射频处理营养抑制因子，不仅能钝化脂肪氧合酶85‑99％的活性，很好的减少脂肪氧合酶的活力，能够较好的防止豆腥味的产生，同时能够减少豆类的风味损失，保证豆类的营养和品质。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪氧合酶 豆类 钝化 食品加工技术领域 营养抑制因子 风味损失 射频处理 豆腥味 保证 | ||
【主权项】：
1.一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，用射频处理钝化脂肪氧合酶；其中，控制射频处理装置谐振频率为27.12MHz，功率为1.5‑8.0kW，极板间距为45‑120mm，将豆类放置于容器中，样品厚度为40‑90mm，将容器放置于射频处理装置传送带上，处理时间为90‑300s，射频处理装置内的辅助温度为50‑55℃，射频处理结束后，豆类出射频装置的温度控制在95‑106℃，将豆类取出进行快速冷却。
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