[发明专利]一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，脆筒包括以下原料：面粉、鸡蛋、大豆磷脂、白砂糖、黄油和膨化剂；雪糕浆料包括以下原料：葡萄籽粉、椎子碎、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精、葡萄糖浆、棕榈油、淀粉、食用稳定剂、单硬脂酸甘油脂、罗汉果甜苷、食用香精、柠檬黄；制作方法包括原料混合、巴氏杀菌、均质、调香和调色、老化、膨化、灌注、加料、密封速冻包装步骤。本发明的葡萄籽口味的脆筒雪糕口感独特，融合了奶粉与葡萄籽的香味，香而不腻，且营养丰富，具有一定的保健功效。

主权项

1.一种葡萄籽口味的脆筒雪糕，其特征在于，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，其中脆筒包括以下重量份数原料：面粉4‑6份、鸡蛋2‑5份、大豆磷脂2‑5份、白砂糖1‑3份、黄油1‑3份和膨化剂0.2‑0.5份；雪糕浆料包括以下重量份数原料：葡萄籽粉10‑30份、椎子碎2‑5份、白砂糖10‑20份、全脂奶粉30‑50份、麦芽糊精3‑6份、葡萄糖浆5‑10份、棕榈油2‑10份、淀粉5‑10份、食用稳定剂0.1‑1份、单硬脂酸甘油脂0.1‑0.3份、罗汉果甜苷0.1‑5份、食用香精0.01‑0.2份、柠檬黄0.001‑0.01份、饮用水适量；所述葡萄籽粉是将葡萄籽晒干后研磨所得的细粉；所述椎子是将椎子的果实爆炒后去壳，然后将果肉放入粉碎机内粉碎，得到尺寸小于3mm的颗粒；所述食用稳定剂为瓜尔胶、CMC、黄原胶、刺槐豆胶中的两种或多种混合物。