[发明专利]一种葡萄皮果酱的制作方法

摘要

本发明公开一种葡萄皮果酱的制作方法，采用真空腌制的方法，其温度低，时间短，成品的风味和色泽远远超过传统的糖渍法。生姜与红糖的加入中和了葡萄皮的凉性，克服了葡萄皮不适宜脾胃虚弱的人食用的缺点，增加了营养成分与保健功效。含量较多的蜂蜜不仅可以中和葡萄皮的苦涩与姜的辛辣，使得成品的口感更好；另外蜂蜜的粘稠质地可使得整个葡萄皮果酱更加粘稠，性态较佳，无需加入传统的固化剂或者粘稠剂，更加健康；蜂蜜营养丰富，润肠通便克服了葡萄皮与姜不适宜便秘人群食用的缺点，其与葡萄皮、姜、红糖配合使得营养价值更加丰富、保健功效更加全面，适宜人群更加广泛。

主权项

1.一种葡萄皮果酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将葡萄皮放置盐水中清洗、晾干；2)将葡萄皮用打碎机打碎得到葡萄皮浆；3)向每L葡萄皮浆中加入30‑50g红糖、0.1‑0.13g柠檬酸，在真空度为0.23‑0.25Mpa的真空腌制罐中腌渍50‑80min；3)腌渍后接种葡萄皮浆重量0.2‑0.5％的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30‑40小时；4)向葡萄皮浆中加入50‑100g姜膏或姜粉、茶多酚1‑1.5g、亚硫酸钠0.02‑0.024g、儿茶素0.015‑0.02g，在60‑62℃恒温水浴锅中搅拌20‑30min，搅拌速率为80‑100r/min；5)搅拌后放入均质机中在75‑78℃、25‑30Mpa下均质；6)均质完成后放入巴氏杀菌机中在80‑85℃下保持1‑2min；7)巴氏杀菌后在真空度为0.23‑0.25Mpa下降温至30‑40℃，然后注入50‑100g蜂蜜后翻转倒置10‑24小时后灌装。