[发明专利]一种含羊肚菌的褐色搅拌酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201811120069.2 | 申请日： | 2018-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN109329420B | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 许俊齐;谢春芹;贾君;洪文龙;凡军民;曹淼;徐虔;曹婷 | 申请（专利权）人： | 江苏农林职业技术学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 陈风平 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含羊肚菌粉的褐色搅拌酸奶及其制备方法，搅拌型酸奶包含以下质量百分含量的组分：2‑3份羊肚菌粉、1‑2份猴头菇汁、80‑85份鲜乳、4‑6份混糖，3‑4份复合发酵剂，0.3‑0.5份乳化稳定剂；所述混糖由质量比为2‑2.5:1的蔗糖与果糖。组成该褐色搅拌型酸奶的制备方法包含以下步骤：原料准备、均质、褐变、发酵、后熟，通过该方法制备的搅拌型酸奶性能稳定。本发明制备的搅拌型酸奶颜色适中，解决了牛乳(羊乳)经长时间高温褐变后高糖发酵的发酵困难、发酵风味和组织状态差等技术问题，产品焦香风味和发酵风味俱佳，组织状态均匀细腻，且发酵时间较短、品质高，结合羊肚菌及猴头菇特殊功效，可适合各种人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含羊肚菌 褐色 搅拌 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种含羊肚菌的褐色搅拌酸奶，其特征在于，按重量分计，包含以下组分：2‑3份羊肚菌粉、3‑4份猴头菇汁、80‑85份鲜乳、4‑6份混糖，3‑4份复合发酵剂，0.3‑0.5份乳化稳定剂；所述混糖由质量比为2‑2.5:1的蔗糖与果糖组成；所述复合发酵剂为质量比为0.5‑1:0.5‑1的加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成；所述鲜乳选自鲜牛乳或鲜羊乳。
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