[发明专利]一种冻笋的制作方法在审
| 申请号： | 201811125071.9 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109329700A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 杨文良 | 申请（专利权）人： | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3472 | 分类号： | A23L3/3472;A23L3/3499;A23L3/3562;A23L5/10;A23L5/41;A23L19/00 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 354400 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冻笋的制作方法，包括以下步骤：采用茶树精油熏蒸竹笋20～25h，熏蒸结束后的竹笋浸入裹浆混合液中，后在均匀裹上一层面粉，裹浆混合液包括如下原料：海藻酸钠10～15重量份，脱氢乙酸钠20～30重量份、果胶10～15重量份和水35～45重量份；裹粉完成的竹笋放入高温植物油中油炸，然后将油炸完成的竹笋装入保鲜袋中密封冷冻保存。本发明的竹笋先采用茶树精油进行熏蒸灭菌，使竹笋表面形成一层保护膜，防止竹笋在高温油炸过程中鲜度被破坏，熏蒸结束后在茶树精油保护膜上裹一层裹浆混合液油炸，油炸完成后的油炸层能吸收少量水分，可以为竹笋提供水分，延长保鲜期。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 重量份 熏蒸 茶树精油 混合液 油炸 保护膜 冻笋 食品加工技术领域 高温植物油 脱氢乙酸钠 表面形成 高温油炸 海藻酸钠 冷冻保存 熏蒸灭菌 浸入 保鲜袋 保鲜期 油炸层 中密封 放入 果胶 裹粉 鲜度 制作 装入 面粉 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种冻笋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：采用茶树精油熏蒸竹笋20～25h，熏蒸结束后用保鲜袋将竹笋密封包装备用；步骤2、将步骤1熏蒸结束后的竹笋浸入裹浆混合液中，后在均匀裹上一层面粉，所述裹浆混合液包括如下原料：海藻酸钠10～15重量份，脱氢乙酸钠20～30重量份、果胶10～15重量份和水35～45重量份；步骤3、将步骤2裹粉完成的竹笋放入温度为140～150℃的植物油中油炸5～8s，然后将油炸完成的竹笋装入保鲜袋中密封保存，保存的温度为0～3℃。
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