[发明专利]一种红油豆腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 201811135212.5 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109042904A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 李荣志 | 申请（专利权）人： | 四川泡菜哥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 641000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红油豆腐乳的制备方法，该方法与传统工艺不同，先将胆水豆腐挤压控出水分后在14～16℃的封闭空间自然发酵16～24天，然后用纯高粱原度酒浸泡后沥干，再与盐、辣椒粉、花椒粉、香辛料粉拌匀，发酵80～100天，最后加入辣椒油，再次发酵80～100天，这种制备方法保证了每次发酵时豆腐和配料的融合充分和口感纯正，味道不易混杂，口感层次分明，制备的红油豆腐乳色香浓郁、口感柔软、细腻、油嫩，风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 豆腐乳 红油 发酵 辣椒粉 辣椒油 拌匀 层次分明 传统工艺 封闭空间 自然发酵 花椒粉 水豆腐 香辛料 原度酒 沥干 色香 混杂 柔软 高粱 豆腐 浸泡 挤压 融合 保证 | ||
【主权项】：
1.一种红油豆腐乳的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)取胆水豆腐5.5～6.5kg，挤压控出水分，切成1.2～2cm见方的豆腐块，间隔摆放，然后放入14～16℃的封闭空间，自然发酵16～24天；(2)自然发酵后的豆腐块，用纯高粱原度酒1.6～2.4kg浸泡2～5分钟，沥干，拌入盐380～420g、辣椒粉480～520g，花椒粉20～30g、香辛料粉80～120g，拌匀，放入瓦缸，密封，发酵80～100天；(3)在发酵后的豆腐块中，加入辣椒油0.8～1.2kg.密封，发酵80～100天后取出。
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